Obstbäume und Sträucher im Winter schneiden: Was geht, was nicht?

Welche Obstbäume und Sträucher schneidet man im Winter?

Nach einem Merkblatt der Bayerischen Gartenakademie wird ein Winterschnitt nur beim Kernobst durchgeführt, also bei Apfel, Birne und Quitte. Für Steinobst wie Zwetschge, Süß- und Sauerkirsche nennt das Merkblatt den Sommer nach der Ernte als günstiger. Sehr späte Zwetschgensorten bilden die Ausnahme und werden auch im Winter geschnitten.

Die Aussage stammt aus dem Merkblatt zum Winterschnitt bei Apfelbäumen der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, das den Stand Oktober 2014 trägt. Wo Ihre Bäume genau stehen und wie alt sie sind, kann ein Merkblatt nicht abbilden.

Bei den Sträuchern kommt es auf die Art an. Beerensträucher wie Johannisbeere und Stachelbeere haben nach den Merkblättern der Gartenakademie ihren besten Schnittzeitpunkt nach der Ernte. Ziersträucher richten sich nach der Blütezeit: Frühlingsblüher erhalten den Schnitt erst nach der Blüte, Sommer- und Frühherbstblüher werden im März oder April geschnitten (zur Rechtslage ab dem 1. März siehe den Abschnitt zum Naturschutzrecht). Der Winter ist also nicht für jedes Gehölz die richtige Zeit, und gerade bei Sträuchern lohnt sich ein Blick auf den Blühzeitpunkt, bevor die Schere zum Einsatz kommt.

Die folgende Übersicht fasst zusammen, was die Gartenakademie für die wichtigsten Gruppen schreibt. Sie ersetzt keine Beratung vor Ort, zeigt aber, dass der Zeitpunkt je nach Gehölz verschieden ist.

Wann ist im Winter der richtige Zeitpunkt für den Schnitt?

Laut Merkblatt der Gartenakademie bewirkt ein Rückschnitt im Herbst im Allgemeinen einen stärkeren Neuaustrieb als das Schneiden im Spätwinter. In einem Wochentipp von 2024 nennt sie für den Obstbaumschnitt außerdem den März, noch vor der Blüte, weil die Wunden oft besser heilen als im Winter.

Das Merkblatt nennt auch eine Folge zu starken Schneidens: Nach sehr weitgehenden Schnittmaßnahmen oder dem Rückschnitt aller Triebe ist starker Neuaustrieb zu erwarten. Häufig wachsen dann so viele Neutriebe, dass eine zu dichte, licht- und luftundurchlässige Baumkrone entsteht. Darum sollen starkwachsende Bäume nur einen schwachen Rückschnitt erhalten.

Eine Temperaturgrenze, ab der Sie nicht mehr schneiden sollten, nennen die von uns herangezogenen Merkblätter der Gartenakademie nicht. Wir geben deshalb auch keine Gradzahl an. Zum Schutz von Brombeeren schreibt das Merkblatt: Da junge Ruten bei Temperaturen unter minus 15 Grad Celsius erfrieren, empfiehlt es sich, in kalten Wintern einen Schutz anzubringen, zum Beispiel mit Schilfmatten oder Tannenreisig. Das ist ein Hinweis zum Frostschutz, keine Grenze für den Schnitt.

Dürre und vor allem kranke Äste können dagegen laut dem Wochentipp das ganze Jahr über entfernt werden, um der Ausbreitung von Krankheiten und Schädlingen entgegenzuwirken. Als Beispiele nennt die Gartenakademie Feuerbrand, schwarzen Rindenbrand, Borkenkäfer und den Obstbaumsplintkäfer.

Wie gehen Sie beim Schnitt von Apfelbäumen Schritt für Schritt vor?

Das Merkblatt verlangt scharfe Werkzeuge und nennt, was entfernt wird: steil aufrecht und nach innen wachsende Triebe sowie Konkurrenztriebe. Geschnitten wird laut Merkblatt immer oberhalb eines nach außen stehenden Auges oder eines Triebes. Die Liste weiter unten ordnet diese Hinweise zu Arbeitsschritten, die Reihenfolge ist unsere.

Ein lockerer Kronenaufbau, bei dem Blätter und Triebe nicht lange nass bleiben, beugt laut Merkblatt Pilzkrankheiten vor. Das Merkblatt beschreibt den Schnitt bei einer Rundkrone am Beispiel des Apfels. Die folgende Liste ordnet Hinweise aus Merkblatt und Wochentipp zu Arbeitsschritten, die Reihenfolge stammt von uns.

1. Wählen Sie scharfe Werkzeuge. Scheren, die nach dem Ambossprinzip arbeiten, erzeugen laut Merkblatt Quetschwunden, die schlecht verheilen. Sägen mit einem feingezahnten Sägeblatt hinterlassen gewöhnlich keine ausgefransten Wundränder.
2. Entfernen Sie dürre und kranke Äste. Laut Wochentipp der Gartenakademie können sie das ganze Jahr über entfernt werden.
3. Nehmen Sie steil aufrecht und nach innen wachsende Triebe sowie Konkurrenztriebe heraus.
4. Schneiden Sie immer oberhalb eines nach außen stehenden Auges oder Triebes, also ableitend zurück.
5. Vermeiden Sie Stummelschnitte und schneiden Sie auf Astring, also direkt an der Ansatzstelle. Auf größeren Wunden darf kein Wasser stehen bleiben.
6. Behandeln Sie Wunden mit mehr als 3 Zentimetern Durchmesser nach Wunsch mit einem Wundverschlussmittel. Das Merkblatt formuliert es als Möglichkeit, nicht als Pflicht.

Alte Bäume sind ein Sonderfall. Laut Merkblatt lassen Obstgehölze mit zunehmendem Alter im Triebwachstum nach und müssen verjüngt werden, was einen starken Rückschnitt bedeutet. Anschließend sind noch Korrekturen im Sommer nötig. Wie stark ein alter Baum verjüngt werden soll, sollten Sie nach unserer Empfehlung vorab mit einer Fachperson besprechen.

Wie schneiden Sie Beeren und Ziersträucher?

Johannis- und Stachelbeeren schneiden Sie am besten nach der Ernte. Sie haben laut den Merkblättern der Gartenakademie ihren besten Schnittzeitpunkt nach der Ernte, der Wochentipp nennt zusätzlich den März. Ziersträucher richten sich nach der Blütezeit: Frühlingsblüher nach der Blüte, Sommer- und Frühherbstblüher im März oder April, wobei ab dem 1. März die Hinweise im Abschnitt zum Naturschutzrecht zu beachten sind.

Bei roten und weißen Johannisbeeren stehen nach dem Merkblatt im vierten und in allen folgenden Jahren 10 bis 12 Gerüstäste. Jährlich werden 3 bis 4 Gerüstäste, die älter als 4 bis 5 Jahre sind, nach der Ernte über dem Boden weggeschnitten. Bei schwarzen Johannisbeeren sind es alle Gerüstäste, die älter als 3 Jahre sind, dafür bleiben 3 bis 4 kräftige Neutriebe stehen. Rote und weiße Johannisbeeren fruchten bevorzugt an 2- und 3-jährigem Holz, schwarze an 1- und 2-jährigem Holz.

Bei der Stachelbeere nennt das Merkblatt einen weiteren Hinweis für den Herbst: Zur Vorbeugung gegen oder bei eingesetztem Befall mit Echtem Mehltau empfiehlt es sich, im Herbst die befallenen Triebspitzen mit dem typischen grau-braunen Belag wegzuschneiden. Bei der Brombeere werden die abgetragenen Ruten nach der Ernte bodennah entfernt, und die Neutriebe werden im Herbst ausgelichtet, wobei die 4 bis 5 kräftigsten stehen bleiben.

Bei Ziersträuchern unterscheidet die Gartenakademie nach der Blütezeit. Sommer- und Frühherbstblüher wie Sommerflieder, Bartblume, Roseneibisch, verschiedene Rosen und Clematis erhalten im März oder April ihren teilweise kräftigen Rück- und Auslichtungsschnitt. Andere Gehölze werden ausgelichtet, wobei alte, tote, sehr dünne oder zu dicht stehende Äste entfernt werden. Frühlingsblühende Gehölze, die bis Mai oder Anfang Juni blühen, schneiden Sie erst nach der Blüte. Formschnitte an Hecken und anderen Gehölzen sind laut Wochentipp grundsätzlich ganzjährig möglich, im Garten sinnvoll ab Mitte Juni bis etwa Ende August, wenn das Triebwachstum abgeschlossen ist. Fliegen Vögel immer wieder in die Hecke oder in die Sträucher, kann man laut Wochentipp davon ausgehen, dass sich dort ein Nest befindet. Dann rät die Gartenakademie, Schnittmaßnahmen, auch Formschnitte, auf die Zeit zu verschieben, wenn die Jungvögel ausgeflogen sind.

Was erlaubt das Naturschutzrecht beim Schnitt im Garten?

Nach § 39 Absatz 5 des Bundesnaturschutzgesetzes ist es zwischen dem 1. März und dem 30. September verboten, Hecken, Gebüsche und andere Gehölze abzuschneiden, auf den Stock zu setzen oder zu beseitigen. Schonende Form- und Pflegeschnitte bleiben zulässig. Für Bäume auf gärtnerisch genutzten Grundstücken nennt die Stadt München eine Ausnahme, die ausdrücklich Hausgärten einschließt.

Der Gesetzestext im Wortlaut: Verboten ist es, „Bäume, die außerhalb des Waldes, von Kurzumtriebsplantagen oder gärtnerisch genutzten Grundflächen stehen, Hecken, lebende Zäune, Gebüsche und andere Gehölze in der Zeit vom 1. März bis zum 30. September abzuschneiden, auf den Stock zu setzen oder zu beseitigen“. Zulässig sind laut § 39 BNatSchG schonende Form- und Pflegeschnitte zur Beseitigung des Zuwachses der Pflanzen oder zur Gesunderhaltung von Bäumen. Die Gartenakademie schreibt dazu, das befristete Verbot gelte nicht für Bäume im Siedlungsbereich innerhalb von Haus- und Kleingärten sowie Streuobstwiesen.

Für Sträucher und Hecken gilt diese Ausnahme nach dem Infoblatt der Stadt nicht ausdrücklich, sie nennt die Gartenausnahme nur für Bäume. Ein Auf den Stock Setzen (ein radikaler Schnitt auf etwa 30 Zentimeter Triebhöhe) oder komplettes Roden ganzer Hecken oder Gebüsche ist laut Gartenakademie auch im Garten verboten. Sie rät, dies in den Monaten Oktober bis Februar zu erledigen. Form- und Pflegeschnitte von Hecken und Gehölzen im Garten hält die Gartenakademie grundsätzlich ganzjährig für möglich und nennt auch den starken Rückschnitt der Sommer- und Frühherbstblüher einen Pflegeschnitt. Ob das im Einzelfall passt, ist keine Rechtsauskunft von uns, dafür ist die Behörde zuständig. Wie die Regeln für Hecken im Einzelnen aussehen, beschreibt unser Beitrag zum Heckenschnitt.

Unabhängig von der Jahreszeit gilt der besondere Artenschutz. Die Untere Naturschutzbehörde der Stadt München schreibt, dass die Vorschriften des § 44 BNatSchG ganzjährig gelten. Unmittelbar vor der Maßnahme ist eigenverantwortlich zu prüfen, ob aktuell besetzte oder gegebenenfalls auch wiederkehrend genutzte Fortpflanzungs- und Ruhestätten berührt sind. Zu denken ist laut Infoblatt nicht nur an das Nest in der Hecke oder im Baum, sondern auch an regelmäßig von Fledermäusen oder Spechten genutzte Baumhöhlen.

Zusätzlich nennt die Stadt weitere Genehmigungspflichten, zum Beispiel die Baumschutzverordnung und Landschaftsschutzverordnungen. Auch diese sind laut Infoblatt zwingend zu beachten, selbst wenn eine Ausnahme vom jahreszeitlichen Schnittverbot zutrifft. Ein Verstoß gegen die Verbote des § 39 Absatz 5 und des § 44 Absatz 1 BNatSchG ist laut Infoblatt eine Ordnungswidrigkeit nach § 69 Absatz 2 und 3 BNatSchG. Eine Summe nennen wir hier nicht. Das Infoblatt stammt von der Stadt München und bezieht sich auf die Stadt. Wer im Umland wohnt, kann laut Wochentipp bei der Unteren Naturschutzbehörde des Landratsamtes oder der Stadt nachfragen, welche Ausnahmen für das Roden ganzer Hecken oder Gebüsche gelten. Unsere Empfehlung: Bei Zweifeln zu einem einzelnen Baum oder Strauch fragen Sie vor dem Schnitt bei der Unteren Naturschutzbehörde nach.

Wann lohnt sich Unterstützung beim Gehölzschnitt?

Aus unserer Sicht lohnt sich ein Gespräch, wenn Zeitpunkt, Rechtslage oder Zugang für Sie unklar sind. Wir übernehmen den Formschnitt an Hecken, Sträuchern und kleineren Gehölzen, wie es auf unserer Seite unter Leistungen beschrieben ist, und besprechen mit Ihnen Fläche, Zustand und Wünsche. Der Winter- und Verjüngungsschnitt von Obstbäumen gehört nicht zu den Leistungen, die wir dort beschreiben.

Weitere Beiträge aus unserem Ratgeber: Zu Laub finden Sie den Beitrag Laub im Herbst. Wie das mit Gehweg und Einfahrt im Winter ist, steht im Beitrag zu Einfahrt und Gehweg im Winter, und die Vorbereitung für Hausverwaltungen beschreibt die Winterdienst-Checkliste.

Wie wir vorgehen, steht unter Ablauf. Die Begehung ist kostenlos und unverbindlich, auf Wunsch vor Ort. Weitere Beiträge finden Sie im Ratgeber.

Stand dieses Beitrags ist der 31. Oktober 2026. Die Merkblätter der Bayerischen Gartenakademie tragen den Stand Oktober 2014 (Apfel, Johannisbeere), Februar 2017 (Stachelbeere) und Januar 2017 (Brombeere), der Wochentipp stammt vom 6. März 2024.